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고갈비의 역사와 기원 서민의 밥상에서 피어난 지혜 ‘고갈비(고등어 갈비)’라는 이름은 다소 의아하다. 갈비라 하면 소나 돼지의 고기를 떠올리지만, 고갈비는 엄연히 바다에서 나는 생선 요리다.